Монгольский чай

Монгольский чай приготавливают путем добавления  к заваренному зеленому (плиточного) чаю свежего молока, соли, масла или бараньего сала, иногда в чай добавляют немного муки и даже пшена. Обед у монголов начинается с чая. Его пьют в ожидании, пока поспеет баранина. Поднося гостю чай, хозяйка в знак уважения подает пиалу двумя руками. Гость должен принять ее также обеими руками - этим он показывает уважение дому. В Монголии существует обычай правой руки. И пиалу, и табакерку при церемонии приветствия передают только правой рукой. И, естественно, принимать всякое подношение нужно правой рукой или же двумя руками.

Существует интересный обычай «Цацал өргөх», при котором перед тем, как отпить из чашки, на землю проливают небольшую часть содержимого. Кропят молоком вслед уезжающему, в юрте новобрачных, всаднику пропят кумысом на гриву лошади. Делают «цацал» на все четыре стороны при потреблении спиртного.

После чая к столу подают баранину, нарезанную большими кусками. Самые лакомые части - лопатки и крестец - получает старший или наиболее почетный гость, причем мясо лопатки положено есть не одному, а делиться с другими.

За мясом следует бульон, обычно с мясом и домашней лапшой, подают также кумыс, иногда кефир или молочные пенки. Монголы почти не пьют сырой воды, поэтому в каждой юрте на протяжении всего дня есть горячий чай или кумыс (кумыс обычно в теплое время года).

Интересно, что в отличии от коров кобылы не болеют туберкулезом, бруцеллезом, а поэтому кобылье молоко - продукт, не нуждающийся в кипячении, к тому же оно сохраняет аромат трав и степей. Кумыс - и пища, и напиток, и лекарство, и профилактическое средство от туберкулеза. При отсутствии овощей и фруктов кумыс восполняет запасы витаминов.

В других национальных кухнях трудно найти эквивалент «белой пище монголов» - «Цагаан идээ» наряду с мясом является основной пищей монгольских аратов. Из молока коров, коз, яков, верблюдиц и кобылиц получают самые разнообразные молочные продукты. Наиболее популярным из них, без сомнения, можно назвать ааруул. Считают, что он придает чистоту и крепость зубам. Ааруул может храниться годами. Готовят его следующим образом: овечье молоко разбавляют коровьим молоком, подогревают до свертывания, процеживают, дают прокиснуть, придают желаемую форму и раскладывают сушиться на солнце.

Чаепитие в Монголии широко распространенная традиция. Если вы даже на минуту зашли в юрту, хозяин и хозяйка обязательно предложат вам пиалу чая. Причем в отличие от наших обычаев, у монголов за чашкой чая не принято было вести беседу, чаепитие проходило почти в полном молчании. Сейчас же это правило практически не соблюдается. Необходимо отметить, что как правило, первую пиалу чая подают хозяину юрты или дома, главе семейства, а потом уже всем остальным.

 

(c) Copyright 2012-2014 "МОНГОЛИЯ СЕЙЧАС"

При полном или частичном использовании материалов ссылка на «Монголия Сейчас» обязательна.    Для сетевых изданий обязательна гиперссылка на сайт «Монголия Сейчас» www.mongolnow.com